Jakobsmuschel in Der Schale Gratiniert

Die Jakobsmuscheln mit dem Finger unter Wasser säubern (oft ist etwas Sand enthalten). Die Muscheln trocknen und mit ein wenig Zitronensaft säuern. Schalotte, Knoblauch und Petersilie klein hacken und mit der Sahne verrühren. Den Parmesan und soviel Paniermehl hinzufügen, dass eine fast schmierige Paste entsteht. Wenig Olivenöl, Zitronensaft, fein geriebene Zitronenschale und etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und mit einem kleinen Löffel verrühren. Dann die Paste in die Muscheln füllen, sodass das Muschelfleisch bedeckt ist. Geschickterweise finden die Muscheln einen hervorragenden Platz auf 4 Metalleierbechern und lassen sich in nur 10 Minuten bei 200°C schön braun überbacken. Es ist ratsam, die Muscheln im Auge zu behalten.