Nudelteig

1. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit einem Rührgerät zu einem homogenen Teig kneten. Anschließend wird der Teig von Hand weitere zehn Minuten zu einer glänzenden Teigkugel geknetet.

2. Die glänzende Teigkugel in Frischhaltefolie einschlagen
30 Minuten ruhen lassen

3. Den Teig in ca. 4-5 Stücke schneiden, diese Stücke in die bemehlte Nudelwalze geben.
Immer mit der Stufe 1 beginnen. Dabei den Teig immer wieder falten, quer und hochkant und ca. 10-15 mal durchlassen, bevor auf Stufe 2 geschaltet wird.
Für Bandnudeln werden die Platten meist bis Stufe 4 gewalzt, das genügt.

4. Die Platten auf einem sauberen Küchentuch auslegen und leicht antrocknen lassen

5. Anschließend von der Plattenwalze auf die Bandnudelwalze wechseln, und die Teigplatten in die gewünschte Pasta-Form bringen.

6. Die geschnittenen Nudeln auf einem Pasta-Ständer aufhängen.

7. Zuletzt die Nudeln im kochendem Salzwasser zum gewünschten Gargrad kochen