HONEY GARLIC-MUSTARD TENDERLOIN

Hauptspeisen, Smoker

Zutaten

• 4 Schweinefilets (je ca. 300-400 g)

Grundwürzung:
• Salz (grob)
• Schwarzer Pfeffer (grob)

Für die Glasur:
• 1 EL Soyasauce
• 3-6 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
• 4 EL Honig
• 2 EL Senf (z. B. Dijon)
• 1 EL Sriracha

Zubereitung

Schweinefilets mit einem scharfen Messer von der Silberhaut befreien. Die dünnen Enden der Filets umklappen (nach leichtem Einschneiden), um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. So garen die Filets gleichmäßig.
Rundum kräftig mit grobem Salz und Pfeffer würzen.
Grill vorbereiten: Zieltemperatur im Garraum: 100°C
Ideales Räucherholz: Kirsche oder Apfel (fruchtig). Alternativ
Hickory oder Pekan für kräftigere Rauchnoten.
Für 20-30 Min smoken.
Glasur: 
Knoblauch schälen und fein hacken. Honig, Soyasauce, Senf, Sriracha und gehackten Knoblauch gut verrühren.
Nach 30 Min die Filets rundum mit der Glasur einpinseln.
Weiter garen, bis die Filets eine Kerntemperatur von ca. 60 °C
erreichen.
Das Fleisch ist dann zartrosa und besonders saftig.
Optional: Ruhen lassen.
Fleisch kann kurz (ca. 2-5 Min) ruhen, muss aber nicht zwingend. Durch die niedrige Gartemperatur gibt es kaum Saftverlust beim direkten Servieren.