Zwiebelsauce
Saucen/Dips
Zutaten
2 rote Zwiebeln
20 g Butter
15 g Mehl
1 TL Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein (oder alkoholfreie Variante)
400 ml Gemüsebrühe oder auch Fond aller Art
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 Pimentkorn
Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden. In Butter glasig dünsten, bis sie leicht goldgelb werden. Mit etwas Salz bestreuen, damit sie schneller weich werden.
2. Das Mehl über die Zwiebeln streuen, kurz verrühren und anschwitzen. Dann das Tomatenmark zugeben und mitrösten – das sorgt für Röstaromen und Farbe.
3. Jetzt mit Rotwein ablöschen (oder alkoholfreie Alternative). Gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend etwas Brühe angießen und alles glatt rühren.
4. Den Rest der Brühe, Lorbeerblatt, Wacholder und Piment zugeben. 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Dann die Gewürze herausnehmen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.